報告類別：調(diào)查報告
行業(yè)分類：食品
調(diào)查機構：中金在線
報告來源：中國報告大廳
報告內(nèi)容：
　　第一、國巧克力市場的狀況。
　　在目前國內(nèi)的巧克力市場，主要表現(xiàn)為：
　　1、中國即將成為世界上最有發(fā)展?jié)摿�、增幅最快的巧克力市場�?
　　擁有14億人口的中國，巧克力正以10-15％的年增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達200億元。中國人均年消費巧克力只要達到1千克，就是全球最大的巧克力市場。
　　中國巧克力市場將迅速發(fā)展，這對國內(nèi)巧克力廠商來說是極好的契機。但面對洋品牌已經(jīng)占優(yōu)的局面，國內(nèi)巧克力廠商只有不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，

　　這樣，一方面，中國巧克力市場將迅速發(fā)展，國內(nèi)的巧克力廠家面臨極好的契機，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占據(jù)。所以，如何從根本上提高國產(chǎn)巧克力品質(zhì)，增強國產(chǎn)巧克力的品牌競爭力是國內(nèi)巧克力生產(chǎn)商們一直思考和關注的問題。

　　3、中國企業(yè)塑造巧克力品牌已成為必然趨勢

　　從世界范圍來看，產(chǎn)品價格越來越不是巧克力行業(yè)的競爭熱點，而提高原料、開發(fā)新口感、集中品牌，不斷縮短與消費者之間的距離成為了新的發(fā)展趨勢。有專家總結，當今國際巧克力市場的三個特征就是：精選原料（特別是牛奶）；提高技術、開發(fā)新口感；品牌經(jīng)營。這三者都和品質(zhì)是密切相關的。下面我們就從三個方面來看中國巧克力生產(chǎn)廠家的發(fā)展動向。

　　首先，從原料精選、設備升級方面來看。國產(chǎn)巧克力曾經(jīng)有很長時間存在品種單一與風味平庸的問題，近年來，國內(nèi)廠商致力于對原材料的精選把關、異味去除、物料精制，例如國內(nèi)最大的糖果生產(chǎn)商之一的雅客食品有限公司選用西非象牙海岸的上等可可豆和新西蘭天然牧場的優(yōu)質(zhì)奶粉，配合從意大利、德國引進的先進設備，加上采用了精磨、精煉的特殊處理工藝，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出了誘人的口味，剛剛推出的精彩巧克力更是具備了國際化的水準。為適應國際巧克力制品的消費趨勢，國產(chǎn)巧克力采用巧克力基料與膨脆谷物制品、低熱值糖體或果蔬制品等混合方式制成新型產(chǎn)品，類似運動巧克力等專業(yè)理念也開始被包括雅客在內(nèi)的國產(chǎn)糖果巧克力企業(yè)廣泛采用，推出了高品質(zhì)的機能性巧克力。

　　其次是在技術上主動出擊，與國際接軌。巧克力是舶來品，在生產(chǎn)工藝和技術積累上國產(chǎn)巧克力的確大有不足，但現(xiàn)在已經(jīng)有一些國產(chǎn)巧克力企業(yè)開始主動出擊，積極與國外的專業(yè)技術機構合作。雅客就是一個很好的例子。

　　第三個方面是加強品牌經(jīng)營，廣建營銷網(wǎng)絡。大打科技、文化牌是洋品牌占領市場的一個重要手段。而且，進口品牌的巧克力在廣告宣傳中投入了大量資金，努力借助媒體的力量，樹立自己的品牌形象。與遠道而來的洋品牌相比，一些民族企業(yè)也開始依托民族文化和理念，加強自身品牌的內(nèi)涵。

　　4、中國巧克力市場競爭格局

　　相對于歐美競爭激烈的巧克力市場來講，中國巧克力市場行業(yè)競爭程度較低、競爭產(chǎn)品較少、發(fā)展?jié)摿�巨大，這樣的一個市場無疑是一個巨大的蛋糕，自然使西方巧克力巨頭們垂涎三尺。目前，世界排名前二十位的重量級巧克力企業(yè)已經(jīng)全部進入中國，在上海超市中可見的進口或合資巧克力品牌已多達70多個，進口巧克力品牌的不斷加入加速了中國巧克力市場向國際化競爭演變的進程。

　　競爭企業(yè)分化成三大陣營：第一陣營是以德芙、吉百利、好時、費列羅等為代表的外資品牌，占領了高檔巧克力市場絕大部分份額；第二陣營是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌，主導中檔巧克力市場；第三陣營是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌，占據(jù)了低檔巧克力市場的主要份額。進口、合資品牌銷售勢頭強勁、國產(chǎn)品牌表現(xiàn)不佳：無論從高空的品牌傳播、廣告投放還是低端的產(chǎn)品鋪市、市場生動化和銷售促進，無論是市場占有份額還是產(chǎn)品知名度，進口、合資品牌都占據(jù)顯著位置，本土品牌除金帝巧克力擠進行業(yè)三強，申豐、愷撒威登嶄露頭角外，其他品牌均表現(xiàn)不佳。

　　第二，國內(nèi)巧克力企業(yè)和國際巧克力企業(yè)品牌的優(yōu)劣式對比

　　1、外資企業(yè)的優(yōu)劣分析

　　主要優(yōu)勢

　�。�1）源頭與產(chǎn)地優(yōu)勢：巧克力誕生于中美洲，發(fā)揚光大、盛行于歐美，世界公認的頂級巧克力產(chǎn)于瑞士，美國瑪氏、好時和瑞士雀巢三大巧克力廠家銷售額占全球市場70％以上份額。巧克力只有歐美的才是正宗的，才是原汁原味的，這是任何本土企業(yè)短時間內(nèi)都無法改變的消費心理。

　�。�2）技術與產(chǎn)品優(yōu)勢：從1828年荷蘭VanHouten壓榨出可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合誕生了世界上第一塊巧克力，歐美巧克力大國制作巧克力的工藝技術已歷經(jīng)175個春秋，巧克力加工技術、工藝早已鍛造得爐火純青，數(shù)千個品種、規(guī)格，另外每年還有300-500個新品誕生，令本土巧克力企業(yè)望塵莫及。

　�。�3）品牌及營銷優(yōu)勢：世界排名前二十位的巧克力品牌，在數(shù)十年甚至上百年行銷世界多個國家和地區(qū)市場的洗禮中，使品牌在消費者心目中深深的扎下了根，搶占了消費者心智中的重要位置。這些品牌往往具有豐富的市場、銷售和與消費者溝通的經(jīng)驗和一套科學、縝密的市場、廣告、終端操作模式。

　　（4）實力及資源優(yōu)勢：進入中國市場的外資巧克力企業(yè)，往往是世界食品行業(yè)中的重量級企業(yè)，當之無愧的食品大鱷，它們不僅控制著優(yōu)質(zhì)的原料來源，還具有極大的資金、技術、人才、資源優(yōu)勢，富可敵國，如雀巢為世界第一大食品公司，年銷售額440億美元，瑪氏為世界第七大食品公司，年銷售額153億美元。

　　主要劣勢

　�。�1）缺乏對中國市場的了解：表現(xiàn)在對中國市場流通體系、市場結構、中小城市分銷渠道與方式、地域差異、消費心理、消費行為、飲食文化、口味差異等的了解和把握上不夠全面、具體和真實。

　�。�2）消費者對巧克力的誤解：由于對巧克力了解不夠充分，消費者普遍存在著巧克力是高糖、高熱量的糖果，不僅會使身體發(fā)胖，還會導致心血管疾病、糖尿病等錯誤的認識，致使部分消費者想吃，但又不敢吃、怕吃。

　　市場策略

　　以美國瑪氏公司為典型代表，外資巧克力企業(yè)在市場運作上可謂是方法、技巧、策略均比國產(chǎn)巧克力企業(yè)技高一籌，它們不以一時一地的銷量為唯一目標，相反卻注重在中國市場長期的市場占有份額，注重品牌的建設和管理。它們常用的策略是：

　　（1）以雄厚的資金實力為支撐，一擲千金，以巨大的廣告投入、公關和事件行銷來打造較高的品牌知名度，如2000年巧克力行業(yè)國內(nèi)廣告投放前十名除旺旺黑白配入圍外，其余九名全部被德芙、吉百利、好時、費列羅所瓜分，其中瑪氏公司德芙等品牌廣告費用高達5000萬元。

　�。�2）對營銷人力資源高度重視。他們相信只有一流的營銷人員才能做出其他公司不可能做到的事情，而一流的營銷人員就必須有一流的薪酬和待遇。因此，它們往往以高出行業(yè)數(shù)倍的價格招聘一流的市場人員去締造一流的銷售業(yè)績。這些跨國巨頭們正是憑著強大的品牌力和一流的人力資源，在經(jīng)銷商招募、分銷、流通、終端銷售、產(chǎn)品陳列和促銷等方面占盡了優(yōu)勢。

　　2、本土企業(yè)的優(yōu)劣分析

　　主要優(yōu)勢

　　了解外部環(huán)境、中國市場和消費心理：作為土生土長的本土企業(yè)，對國內(nèi)政治、法律、經(jīng)濟、文化、技術、自然等外部環(huán)境自然了然于胸，同時，對于中國的市場結構、市場流通體系、消費者的購買行為和心理都有一個準確的把握，這些是進入國內(nèi)的洋鬼子們短時間內(nèi)很難參透的禪機。

　　主要劣勢

　　（1）技術與產(chǎn)品：相對于歐美數(shù)百年的巧克力加工、制作技術歷史，我國巧克力生產(chǎn)歷史不足半個世紀，在口味、包裝等工藝上與國外知名品牌還存在相當大的差距。突出表現(xiàn)在巧克力品種少、口味單一，巧克力加工設備選型不當，配套設施不全，產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢。

　�。�2）消費者心理：在中國消費者潛意識深處，巧克力是完全意義上的舶來品，只有歐美的巧克力才是真正正宗的巧克力。消費者認為，國產(chǎn)巧克力在品質(zhì)、口感等方面和進口巧克力根本不在同一個等級上。

　　（3）營銷資源：本土企業(yè)由于沒有足夠的資金實力作支撐，可供企業(yè)支配的產(chǎn)品研發(fā)、技術創(chuàng)新、人力資源、廣告投放、營銷推廣等營銷資源普遍短缺。

　　第三、巧克力市場總結

　　1、巧克力消費在中國是個發(fā)展?jié)摿�巨大的市�?

　　對中國來講，巧克力還是比較新的食品。它在中國發(fā)展的歷史有50多年。規(guī)模生產(chǎn)從上世紀70年代開始，快速發(fā)展從90年代開始，到目前為止生產(chǎn)量還不是很大。據(jù)行業(yè)初步統(tǒng)計，目前全國的總生產(chǎn)量為7萬噸左右。人均消費50－60克左右。而發(fā)達國家，如日本人均7公斤，歐洲人均基本都是在10公斤以上�？梢哉f國內(nèi)的發(fā)展很快，但差距很大。巧克力的發(fā)展是和生活水平相關的。生活水平提高，消費量會逐步擴大。近幾年國家的人均收入逐步提高，今后3-5年也是我國巧克力發(fā)展比較快的階段。

　　2、國內(nèi)市場品牌競爭處于低端

　　目前國產(chǎn)巧克力仍然存在品牌少、口味單一；巧克力加工設備選型不當、配套設施不全；產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢等問題，在整體形象上始終無法擺脫品質(zhì)口感不盡如人意，只能在低端市場徘徊的尷尬處境。

　　3、國際品牌對國內(nèi)市場作用巨大

　　國際品牌的進入，帶動了國內(nèi)消費者對巧克力的消費，推動國內(nèi)巧克力市場的發(fā)展，其先進的管理理念，高品質(zhì)的產(chǎn)品，精美的包裝都促使中國巧克力品牌不斷的提升自己。

　　但國際品牌也存在著劣勢，不了解中國的本土文化，在消費者定位方面出現(xiàn)誤區(qū)如著名的紅牛飲料，就因價格定位太高，而在中國市場失敗。第一對中國市場流通體系、市場結構、中小城市分銷渠道與方式、地域差異、消費心理、消費行為、飲食文化、口味差異等的了解和把握上不夠全面、具體和真實。第二國外著名品牌的巧克力，它的質(zhì)量和檔次是比較好的，但有的進口巧克力是國外的普通品牌，質(zhì)量可能還不如中國國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的巧克力。第三，在國外生產(chǎn)的巧克力新鮮度不如在國內(nèi)生產(chǎn)的。如果是同一質(zhì)量的品牌產(chǎn)品，是有經(jīng)驗的消費者，能感覺到在中國生產(chǎn)的新鮮度要比進口的產(chǎn)品好一些。

　　4、國內(nèi)消費者對巧克力存在誤解

　　由于對巧克力了解不夠充分，消費者普遍存在著巧克力是高糖、高熱量的糖果，不僅會使身體發(fā)胖，還會導致心血管疾病、糖尿病等錯誤的認識，致使部分消費者想吃，但又不敢吃、怕吃。

　　5、巧克力品牌沒有主打文化牌

　　巧克力是一種具有深厚文化的產(chǎn)品，情侶文化、健康文化、禮品文化，但是在目前市場上的品牌重點還在突出巧克力的品質(zhì)，如好時的訴求點是自己的小身材，大味道，德芙的訴求點是牛奶香濃絲般感受，吉百利的訴求點是順滑，精彩巧克力訴求點在美味等等。

　　6、消費者重品牌更重品質(zhì)

　　盡管消費者如此鐘愛這兩個國外品牌的巧克力，但在問及消費者喜歡吃國外品牌還是國內(nèi)品牌巧克力時，有近半數(shù)（45.7％）消費者表示只要產(chǎn)品品質(zhì)好，性價比合適，就無所謂國外還是國內(nèi)品牌，也有32.1％的消費者喜歡國外品牌，喜歡國內(nèi)品牌的占到22.2％。主要是由于目前市場上國外品牌巧克力產(chǎn)品在品質(zhì)上普遍優(yōu)于國內(nèi)品牌的緣故。有93.6％的消費者認為目前市場上的高檔巧克力產(chǎn)品的最大缺點是價格太高。價格高是影響高檔巧克力消費的主要因素。

　　7、禮品市場

　　CMMS2004（春）數(shù)據(jù)顯示：中國巧克力市場中，巧克力以禮品形式被消費的比例占總消費的52.4％。在禮品市場中，德芙依然以40.2％的品牌滲透率拔得頭籌，而吉百利、金帝、好時、雀巢、費列羅、金莎、M&Ms、金絲猴、瑞士蓮等品牌分列其后。

　　與巧克力市場總體格局稍有不同的是，在巧克力禮品市場中，洋品牌份額有所增加，國產(chǎn)品牌進一步萎縮。費列羅、金莎、瑞士蓮都是世界知名的巧克力品牌。其中，瑞士蓮是瑞士最著名的巧克力，它被公認為世界巧克力中的極品，瑞士蓮產(chǎn)品特質(zhì)：采用一百七十多種的巧克力配料；堅持選用上乘的可可豆及可可脂；力求保持巧克力的味道完味；香甜幼滑，是巧克力中之極品。而金莎和費列羅都是意大利費列羅家族的巧克力品牌。費列羅產(chǎn)品普遍價格不菲，它有其獨特的產(chǎn)品價格觀，即：注重考察消費者在物質(zhì)或情感上的需求而非實際需要所愿付出的代價，并認為產(chǎn)品的價格與產(chǎn)品的形象及定位密切相關。因而，金莎、費列羅價位雖高，但與其高貴形象和至上品質(zhì)是一致的，故最終能在消費者心中形成一致的認同而獲得成功。

　　8、巧克力消費已向品牌的方向發(fā)展

　　品牌是消費者和產(chǎn)品之間的完全體驗，她是消費者的個性化選擇，同時品牌又代表的高品質(zhì)和高知名度、美譽度等。在巧克力市場上，只有知名的品牌才能對產(chǎn)品的原料有所保證。對產(chǎn)品的工藝有非常強的提高。巧克力作為一種非常特殊的產(chǎn)品，它對倉促、物流等環(huán)節(jié)的要求非常高。所以只有知名品牌才能向消費者提供這種保證，同時向消費者提供穩(wěn)定的，高質(zhì)量的產(chǎn)品。巧克力是非常個人化的食品，它可以延伸出很多人們對物質(zhì)生活水平和精神生活水平的要求。巧克力的魅力在于它包括了甜、苦、還有澀味，它的味道代表了生活的體驗。

　　戴高諾：從營銷一線成長起來的實戰(zhàn)型品牌營銷學者，中國品牌研究院研究員；深諳國內(nèi)品牌運作之道，擅長于低成本運作品牌；以穩(wěn)健、務實的作風先后服務了福建首個央視標王野狼電器公司，國內(nèi)香薰行業(yè)前三位品牌明輝輕工，健身器材前三位品牌舒華體育用品等知名企業(yè)。